每次把抹好了黄油的面包送入口中，

我都想感叹：

这样的美味真是简单不做作呢~

即使知道黄油热量高，

但它的浓香与独特口感，

以及与面包、土豆等完美搭配之后，

实在让人欲罢不能。

要我放弃黄油，

臣妾做不到哇！

今天，

我们就来聊聊关于黄油的那些事。

> > 黄油、奶油与奶酪有什么区别？< <  

黄油、奶油与奶酪都是牛奶制品，

所以中文名称很相似，

它们的英文butter、cream、cheese全不相同，

更利于区分。

从制作工艺来说，

黄油是从牛奶中提炼出来的脂肪，

奶油是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的那一层，

而奶酪是蛋白质提纯。

因此，

它们的成分组成自然也不同：

黄油

•  80-81%的脂肪

•  6-17%的水

•  1%的碳水化合物和蛋白质

•  有盐黄油还含有1.2-1.5%的盐分

奶油

•  主要成分也是脂肪（通常不会超过50%）

•  不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%。

奶酪

•  35%的脂肪

•  30%的水

•  31%蛋白质

•  4%矿物质

所以，

黄油和奶油的主要成分是脂肪，

（黄油的脂肪含量比奶油高）

怕胖的绕道。

奶酪的主要成分是蛋白质和脂肪。

> > 拒绝植物黄油！< < 

从牛奶里提炼出来的黄油，

又叫动物黄油。

因为动物黄油里含有饱和脂肪酸，

吃多了不好，

所以出现了它的产品替代品——植物黄油。

植物黄油以氢化植物油为原料

又叫人造黄油（Margarine）。

植物黄油与动物黄油相比，

价格便宜不少，

但口感非常差，

可以说是“味同嚼蜡”，

根本无法从中获得吃黄油的快感。

因为植物黄油中饱和脂肪酸含量低，

曾经一度被认为是更为健康的黄油。

直到后来研究发现，

植物黄油虽然饱和脂肪酸含量低，

但是反式脂肪含量高。

反式脂肪的危害可比饱和脂肪酸的危害大多了，

这才让植物黄油走下神坛。

如果是植物黄油会在包装上写明的，

所以挑选的时候一定要注意：

要么不吃，

要么就吃动物黄油。

 > > 黄油为什么要分有盐和无盐？< < 

按照自然黄油的获取法，

从牛奶中提炼的黄油是淡而无味的。

最初黄油作为烘焙和煎炒的底油也是不需要盐的，

但在战乱和饥荒年代，

只靠吃面包和土豆不能满足人们对热量的需求，

这时黄油就成了穷人们最重要的能量来源，

于是黄油配面包和黄油配土豆成了经典搭配。

（劳动人民的智慧是无穷的）

这时人们就想，

如果黄油里有点盐就太棒了，

于是才开始出现了有盐黄油。

目前市场上销售的小包装有盐或是半盐黄油

最主要的用途依然是面包伴侣，

用于烘焙或是烹饪的黄油都是无盐的。

> > 怎么辨别黄油的真假？< < 

市面上可供选择的黄油品牌非常多，

但还是不免担心买到假黄油。

在这里教大家一个超简单的分辨方法：

取一小块黄油放在盘子里，

放入微波炉叮2分钟。

融化之后如果有焦糖色物体出现，

那就是真黄油，

假的黄油则没有。  

> > 黄油要怎么保存？< < 

用不完的黄油可以放在冰箱冷藏室，

但最好不要放进冷冻室。

因为冷冻室的超低温环境会让黄油中原本就不多的水分物质凝结，

会改变其性质甚至口感。

“喜欢我到什么程度？”

“整个世界的老虎全部融化成黄油。”

《挪威的森林》