永州美食｜三月春笋似“黄金”

当笋尖悄悄破土而出，我们就知道春天到了，俗话说“春吃春笋似黄金”。

每年这个时节，总有些孩子跟着比自己大一点孩子钻到竹林里拔竹笋，一般是雨后的晴天。“记得以前总跟在哥哥姐姐后头，他们带着锄头、篮子，在山头寻觅新鲜的竹笋，我就等着他们挖出来抱着走，有趣极了”，92年出生的唐女士如此回忆道。

正值春笋破土，3月19日上午，记者走访市场观察看到春笋价格在4元/斤不等，梅湾菜市场杨老板告诉记者“今年天气冷雨水较多，春笋出来晚了些，这春笋刚采摘的可新鲜了，回家炒肉、炒蛋都美味，这春笋尤其受欢迎，不到半个上午就全卖完了。”

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋。”《舌尖上的中国II》对春笋的描述让人记忆犹新。那么在菜场中如何挑选又鲜又嫩的竹笋呢？一、称重量。如果竹笋的大小相差无几，选择稍重的那一个，这样的竹笋含水量高，比较新鲜；二、看颜色。笋壳颜色较浅、呈嫩黄色的就比较新鲜，颜色较深、呈褐色的就表示出土时间很长了；三、看笋节。笋节看起来比较紧密的竹笋吃起来口感会更鲜嫩；四、看笋形。大小适中，上部大而底部较小的笋比较经济实惠，笋壳少而笋肉多，而且口感上佳。

竹笋的吃法多样，煎、炒、煨、炖等皆可，尤其是煮着吃，入口脆嫩，味道极鲜。除了鲜，春笋的营养也十分丰富，富含纤维素，粗蛋白和无机盐都能有效地促进人体新陈代谢，利膈爽胃，消渴益气。

唐女士告诉记者“经常吃春笋，可以延年益寿，养颜排毒，对于我们这种平时肠胃湿气重的办公室女性来说，再适合不过了。”